魚の調理法のうち、焼き魚はもっともポピュラーなもののひとつ。でも、後片付けの面倒さから避けてしまいがちです。そこで今回は、手軽なフライパンを使って、グリルさながらに焼き上げるコツを、伊勢丹新宿店・東信水産の石戸宏さんに教えてもらいました。外側はパリッと、中はふっくら&ジューシーに焼き上げるためには、3つのポイントがあるようです。, 「切り身、開き、1尾まるごと。どのタイプでも、フライパンで美味しく焼くコツは同じです。今回は鰆の切り身を使って実演していきましょう」, ここでは鰆を使いましたが、鮭や鰤などの切り身であれば同じように作ることができます。, 「ふり塩は魚に塩味をつけるだけでなく、塩の脱水作用で魚特有の臭みをとるためでもあります。塩をふって、15~20分くらい置いたあと、魚の表面の水分をクッキングペーパーでふき取ります。水分が抜けることで身が締まるので、焼いても崩れにくくなるんですよ」, 「フライパンで魚を焼くときは油を使わず、フライパンにクッキングシートを敷いた状態でフライパンを温めておきます。こうすることで魚の皮がシートにくっつきにくくなり、きれいな焼き上がりになります」, クッキングシート(※)は耐熱性ですが直火には弱いため、フライパンからはみ出ると、火が燃え移ることも。シートを切ったり、折ったりして、フライパンのサイズに合わせましょう。, 「ふたをせずに表面を6割焼き、裏返してから、ふたをして4割蒸し焼きにします。魚を裏返すタイミングは、身の縁が白くなってきたころ。切り身は火が通ると崩れやすくなるので、必要以上に触らないようにしてください。裏返すときはフライ返しを使えば失敗しません」, 最後にふたをはずして、皮目を焼いてから、もう一度表面と裏面を焼き、水分を飛ばすように焼き上げます。こうすることで、外はパリッと、中はふっくらジューシーな、美味しい焼き魚の完成です!, 「鰤など厚みのある切り身を焼くときは、側面にも火を通すようにしてください。また、秋刀魚や鯖などの青魚は、焼いている途中に脂がたくさんにじみ出てきます。パリッと焼き上げるために、この脂はクッキングペーパーでこまめにふきとりましょう」, 日本は四方を海で囲まれた島国ですから、季節ならではの旬の魚はまさにごちそう! 美味しさも手軽さも一挙両得な『フライパンで焼き魚』で、気軽に美味しく、海の幸を楽しみましょう。, (※)フライパン調理ができるクッキングシートを使用しています。メーカーによって仕様が異なるので、ご確認のうえご使用ください。, 写真:岡崎健志 ピ開発、書籍、TVなどで活動中。 お仕事のご依頼はこちら ↓ (担当より返信させていただきます。) mizuki.oshigotoirai@gmail.com たい状態で鮭を入れる」「皮目からじっくり焼いて臭みをとる」など、ちょっとしたコツをおさえれば、いつものムニエルが劇的にレベルアップ! ピ開発、書籍、TVなどで活動中。 お仕事のご依頼はこちら ↓ (担当より返信させていただきます。) mizuki.oshigotoirai@gmail.com ¦å‘き、腹が手前の状態が、盛り付けた時に上になる方です)。 魚調理の手間を減らすべく、フライパン加熱の魚レシピをピックアップしました。最も気軽にできるソテーレシピでは、バリエーション豊富な味つけや、魚の臭み消しのテクニックをご紹介。また、煮込み調理ならフライパンへの焦げつきが減るので、後片付けをできるだけラクにしたい!という時にうってつけです。, 朝食やお弁当など、鮭は日本の食卓に馴染み深い魚です。お安く手に入ることも多いので、鮭レシピのレパートリーを増やしておきたいところ。コチュジャンや牛乳、はちみつなどを合わせた特製のピリ辛だれは、鮭によく合います。じゃがいもや人参といった野菜を使ったフライパンレシピで、鮭が晩ごはんのおかずとしても使えますよ。, 魚が食べられないという人の中には、魚特有の生臭さが苦手という人もいるかも。野菜やきのこなどに比べると、どうしても臭みが強いので、気になってしまいますよね。そんな時は、ハーブとオリーブオイルの力を借りてみましょう。ドライハーブ入りのオイルに魚を漬けこむと、ハーブの香りが魚に染みこみやすくなります。フライパンと魚がくっつくのを防ぐために、焼く際はオリーブオイルをたっぷり使ってください。, フレンチの定番魚料理「ポワレ」。フランス語でフライパンという意味の「ポワレ」は、外はカリカリ中はふっくらな魚の食感が自慢です。淡白な味わいの白身魚には、フレンチの王道・ブールブランソースがピッタリ。バターと白ワインのコクのあるソースだから、自宅でレストラン気分が味わえちゃえますね♪, 子どもの魚嫌いに困っているママはいませんか。バランスの取れた食生活のために魚を食べて欲しいけど、子どもが魚を食べてくれない。そんなママには、コーン缶を利用したフライパンレシピがおすすめです。子ども人気の高いコーンを魚と一緒に盛りつければ、インパクト大の見た目に子どもも思わずパクッと食べてくれるかも。ローリエやタイムといったハーブを利用して、臭みを消しておくのもポイントです。, フライパンで魚のソテーを作る時に、市販のソースをかけてもおいしいけれど、せっかくならソースを手作りしてみましょう。爽やかな風味と香りが魅力のオレンジソースは、なんとオレンジジュースで作っています! オレンジジュースにしょう油・しょうが・バターを合わせるだけで、魚が引きたつオリジナルソースのできあがり。魚はアルミホイルで包んで蒸し焼きのようにしたり、ソテー専用の特製シートを活用すると、魚がこげる心配が減ります。, 魚料理をあまり作らないという人のために、まずは基本の煮魚レシピをご紹介します。煮込みというと鍋を想像しがちですが、魚を煮込む際には個人的にはフライパンがおすすめ。 火の元との接地面が広くなり、鍋よりも短時間で魚を煮込むことができます。そして、しょうがは皮も一緒に煮込むことで、魚の臭みが和らぎますよ。, 和食の定番でもある「煮魚」の次は、イタリア南部の伝統料理「アクアパッツァ」にトライしてみてはいかがですか。華やかな見た目のフライパンレシピに反して、作り方はとっても簡単です。我が家ではスライスにんにくだけでなく、すりおろしにんにくも追加するのが定番。にんにくをきかせると、刺激的な味わいがワインのおつまみにもってこいですよ。, お手頃価格で販売されることの多い、いわし。おいしく食べられる期間が短い魚なので、うますっぱい梅煮で、早めに使いきっちゃいましょう。いわし自体が小さい魚なので、小ぶりサイズのフライパンを使うと、少ない煮汁でも煮込みやすくなります。, パスタやグラタンなど、トマトを使ったソースはいろんなレシピに登場しますよね。もちろん、魚が主役のフライパンレシピも例外ではありません。メカジキを筆頭に、しめじや玉ねぎなどの食材をプラスすることで、具だくさんの魚煮込みに。メカジキは小麦粉を薄くつけてからソテーすると、メカジキの身がフライパンにくっつきにくくなります。, 最後に紹介する魚レシピは、フライパン1つで作れる重ね蒸しです。その名のとおり、野菜と魚をフライパンに重ねて入れて蒸すだけでOK。動画では薄切りのタイを使用していますが、ヒラメやスズキなど、刺身用の白身魚で作ってみても良いですね。, フライパンで作る魚ソテーと魚煮込みのレシピをご紹介しました。魚をおいしく調理する方法もご紹介しましたが、フライパンでの魚の焼き方って難しいですよね。せっかちな私は「焦げていないかな」「くっついていないかな」と魚をめくって確認したくなってしまいます。ですが、そこをグッとこらえて焼き時間を守って焼くと、案外キレイに焼けていることが多いんです。フライパンの種類にもよりますが、魚の焼き方に悩んでいる人は、1度お試しあれ。, ※調理器具の効能・使用法は、各社製品によって異なる場合もございます。各製品の表示・使用方法に従ってご利用ください。※料理の感想・体験談は個人の主観によるものです。※お弁当に入れたり、作り置き保存したりする場合は、食中毒対策として、保存期間や保存方法、衛生管理などに十分注意してください。. ンプルなホイル焼きですが、作り方を丁寧に写真付きで紹介しています。 ピもまとめてみました。鮭が手に入ったら、ぜひチェックしてみてくださいね! 「簡単魚料理!ぶりの照り焼き!」「白身魚とじゃが芋のおろし和え」「今日の夕飯 鯵のスイートチリかけ」「鰯のソテー おろし大根ゆず仕立 … ウムも豊富なので日々のおかずとして食べたいですが、焼き魚をするとグリルが汚れて洗うのが大変なので、焼き魚をグリルで調理するのに躊躇してしまいます。 「さば缶のつみれ」「*秋刀魚の蒲焼き丼*」「ぶりのサイコロステーキ」「いわしの蒲焼丼(透析食)」など フライパン蒸しナス 簡単蒸し野菜 魚のアラと白菜の蒸し煮 初心者さんにおすすめ!簡単トリュフ 簡単時短!揚げずに酢豚 魚の塩焼き 魚のホイルバター焼き 魚のホイル焼き 魚のみそ漬け 簡単時短!オニオングラタンスープ お魚料理は下処理が大変で難しそうだから、どうしても日々の食事が肉料理に偏ってしまっている…という方も多いのではな … ピ(作り方)が1164品! ピがあると良いですよね。ここでは調理方法のコツなども掲載していますよ。 ピ(作り方)が42476品! 魚を加熱調理する時に、あなたは何を使っていますか。魚グリルは後片付けが面倒だし、オーブンは魚の匂いが残りそうでイヤ……。だからこそ、魚調理はフライパンの出番なんです! いつものフライパンでも、焼く・煮るの2つの調理に絞ることで、魚がおいしく変身しますよ。, 30代女子1人、30代男子1人、1歳男子1人の3人暮らし。ライターとして料理に関する執筆を長くしています。でも実は、料理は作るのではなく""食べる""専門になりたい、料理に苦手意識がある主婦です。そのため、日々どうすれば料理がラクがになるかを追求中。また自他ともに認める甘党で、一見関係ないように見えるテーマにスイーツ系レシピが入ることが多々ありますが、おおめにみてね♡. 青森県「黒いダイヤ」大間まぐろの値段は、なぜ高い?12月は東京で買えます, 【伊勢丹のお歳暮】感謝を伝える! 特別なスイーツギフト6選。迎春和菓子、コラボ菓子、濃厚チョコ, 【三越伊勢丹ふるさと納税】すき焼き、焼き肉、ステーキ…最高の「お肉」でごちそうを!, フライパンで「焼き魚」レシピ。簡単、パリッとジューシー!クッキングシートできれいな焼き上がりに。. ートを使う」「火の入れ方」「水分の飛ばし方」の3つだけ! ピでは無料で見放題!「今が旬!太刀魚のポワレ」献立など、今すぐチェックして、献立アレンジを楽しもう♪ ピを幼児誌『ベビーブック』『めばえ』(小学館)に掲載された中から、25品厳選 … ピでもありますね。 上手に焼けないと、身はパサパサだし、皮はふにゃふにゃ…。 ピは、フライパン1つで作れる重ね蒸しです。 その名のとおり、野菜と魚をフライパンに重ねて入れて蒸すだけでOK。 動画では薄切りのタイを使用していますが、ヒラメやスズキなど、刺身用の白身魚で作ってみても良いですね。 Copyright Moguna, Inc. All Rights Reserved. フライパンにAの酒と水、昆布を合わせ、30分ほど置いて昆布をある程度柔らかくしておきます(切り身の数に合わせ、酒と水を増やしてください)。 ねぎは斜めに6~7㎜幅に切り、椎茸は軸を切り落として2~4等分に切ります。 一番おいしい魚の食べ方は、やはり新鮮なものに塩を振って焼くだけの“焼き魚”。でも近頃のキッチンではihだったり、魚焼きグリルが無かったり。たとえあっても魚焼きグリルって、後始末が面倒…。 ここはキッチンで一番の働き者、フライパンに活躍してもらいましょう。 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。, 記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケット/東信水産にてお取扱いがございます。, ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。, 伊勢丹新宿店「東信水産」担当。秋田県の料理屋に生まれ、もともとは料理人を目指していた経緯から、ふぐ調理師の免許も所持。休日もキッチンに立ち、料理した魚をアテにお酒を飲むのが楽しみ。, シンプルからアレンジまで! マカロニサラダの人気レシピ3品。1分長めにゆでるのがコツ, 【初心者必見】ふっくらつややか、美しすぎる黒豆レシピ。プロの煮方・戻し方を初公開!, コールスローのレシピ。キャベツの切り方でドレッシングを変えるのが正解!作り置きおかずにも, 【三越伊勢丹】一流シェフの惣菜・おかずをお取り寄せ。本当に美味しいか実食レポート!, 【プロが解説】人気の「#おせちプレート」盛り付けアイディア。白い皿がおしゃれに変身!, 憧れの100g1万円!? 魚焼きグリルではなく、フライパンで焼き魚を作れることをご存じですか?フライパンでも、ちょっとしたコツと方法でふっくらとした焼き上がりになるんです。フライパンで焼ければ、洗い物も楽チンです。簡単にできる、魚の焼き方知りたくないですか? フライパンに材料を入れ、ふたをして加熱するだけの簡単蒸しです。下味の酒で魚の臭みを封じ込めます。蒸すときにもお酒を加えて風味をプラスします。 撮影: 野口 健志 魚はフライパンに入れた瞬間縮み始めるので、フライ返しや手ですぐに押さえること。 出来るだけ魚がまっすぐになるように、しばらく押さえておく。 火加減は常に弱火。フライパンと魚の間から軽く油が沸いている状態をキープ。 ピ. 真さば、片栗粉、※にんにく(すりおろす)、※しょうが(すりおろす)、※酒 約15分 300円前後 ピ94品。「白身魚とカリフラワーのフリッター」や「白身魚のソテー」の作り方をプロの料理家がわかりやすく解説します。 めの中火で2分程焼き、こんがり焼き目を付けていきましょう。 ピ.

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